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長城茶葉的保鮮方法有哪些?
時間: 2017-08-16 17:50:46來源: 重慶長城茶業有限責任公司
長城茶葉的保鮮方法有哪些?
長城茶葉的保鮮方法:
1、不發酵茶
不發酵茶類包括綠茶(如:龍井、碧螺春〕、黃茶(如:君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶(又叫輕微發酵茶,如:壽眉、銀針白毫〕。不發酵茶是所有茶類中最易陳化變質的茶,極易失去光潤的色澤及特有的香氣,含高量的維生素及活性的營養素,極容易受到破壞,所以儲存的要求也極高。基本上,儲存必須做到:防曬、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏,綠茶建議放在干燥的大號咖啡瓶內。可以先取餐巾紙放進微波爐,用“解凍”檔轉兩分鐘烘干,把烘干的紙(有棉花紙更好)放在茶葉罐內攤開,然后再把茶葉放進并蓋上罐蓋。最后在茶葉罐外套上保鮮袋后放進冰箱速凍室。這樣的話,一兩年后再拿出來,色、香、味照樣不變。大量的情況下可采用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉,容器內應襯好食品膜袋,盡量少開容器口,封口時要擠出襯袋內的空氣,以減少茶葉的氧化變質。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉,或者將茶葉袋內空氣抽后立即封口,使包裝袋內形成真空狀態,從而阻滯茶葉氧化變質,達到保鮮的目的。真空包裝時,選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料,或鐵質、鋁質量拉罐等。
2、半發酵茶
半發酵茶即烏龍茶類,又可稱為青茶,它既有不發酵茶的特性,又有全發酵茶的特性。所以,儲存青茶必須像儲存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。不過,青茶是經過發酵的,所以比綠茶稍微便于儲存。不藏冰柜的話,綠茶可保用約一年,青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發酵、重發酵之分。大致上,輕焙、輕發酵者,較近似綠茶。所以,壽命較短,收久的話得藏冰柜。一些如臺灣的高山烏龍,是微微發酵的,壽命便如綠茶般脆弱。半發酵茶與不發酵茶的儲存方法,基本相似。不過,由于青茶壽命較長,儲存要求便可松懈些。根據青茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶,便能保存青茶的新鮮了。有的青茶,如武夷山之巖茶,人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后,便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉,然后將巖茶塞入柚皮中,再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰干,據說有醫療作用。這種茶叫柚子茶,也是儲存茶葉的一種方法。
3、全發酵茶
全發酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發酵過程,已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之后所特有的味道。這種味道,越久越醇,價值越高。保存的方法可以粗放一些。因為它們陳化變質較慢,較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品,就可較長時間保存。有時候,只要環境濕度不是太大,不那么密封的容器也可以,所以不需要特別去防潮、防曬。不過,將它密封也是可以的,免得受異味侵襲。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內,以利陳化。對于即將飲用的茶餅。可將其整片拆為散茶,放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍松透,中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置后,即可讓內外互補,享受到較高品質的茶湯。


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